Paja y heno

Cocer las cintas en agua abundante hirviendo con sal y 1 cucharada de aceite.

Mientras, cortar en tiras los pimientos y sofreírlos en un poco de aceite.

Antes de que se doren demasiado, retirar la sartén del fuego, escurrir el aceite y añadir una cucharada de mantequilla y el perejil picado. Remover bien.

Cuando las cintas estén cocidas ‘al dente’, escurrirlas y ponerlas luego en una fuente.

Echar encima el contenido de la sartén, una pizca de pimienta y la yema del huevo, revolviendo bien para que el huevo no cuaje.

Añadir el queso en el último momento y servir caliente.