Risotto con roquefort

En una olla poner el aceite, la mantequilla, la cebolla y el ajo. Pochar, agregar los champiñones y esperar que estén al dente. Disponemos el arroz y rehogamos hasta que quede anacarado. Verter el vino hasta que este evapore.

Remover continuamente, ir agregando el caldo de pollo o verduras poco a poco. Esperar a que se reduzca y así sucesivamente hasta terminar (con este proceso debe quedar cremoso). Agregar los quesos excepto el parmesano, mezclar, retirar del fuego y reservar por 5 minutos.

Servir y espolvorear perejil y en un recipiente aparte el queso parmesano rallado (para que cada comensal se sirva a gusto).