Anguila valenciana

Primero comprar las anguilas, limpiar los intestinos de estas y cortar en trozos de unos 3 cm. Después lavarlas bien poniéndolas bajo el grifo de la cocina.

Acto seguido preparar un plato con la cebolla troceada y ajo bien picado.

Segunda fase, poner una cazuela al fuego donde primero echar la cebolla y el ajo que hemos cortado, inmediatamente después poner toda la anguila y añadir 1 vaso de vino blanco, otro de agua y un poco de sal. Dejar hervir durante 15 minutos.

Mientras tanto, preparar una sartén con 4 cucharadas de aceite. Antes de que esté muy caliente, poner 2 cucharadas de harina y dar unas vueltas. Casi inmediatamente poner media cucharada de pimentón no picante y remover de nuevo. Coger una cucharada del líquido de la anguila que se está hirviendo y echarlo en la sartén que tenemos en el fuego. Remover otra vez.

Dejar hervir 5 minutos más antes de servir.