Lomo de cerdo ibérico relleno de setas

Cortar el lomo en cinco porciones iguales y espalmarlos con una maza para que queden más planos y finos. Reservar.

A continuación, saltear el surtido de setas picado en trozos pequeños con un chorrito de aceite y los cominos. Cuando estén bien salteadas, agregar el pimentón dulce y remover para que se impregnen las setas con mucho cuidado para que no se queme. Retirar y reservar.

Con el relleno obtenido, rellenamos las porciones de lomo que tenemos reservadas haciendo unos pequeños rollos que ataremos con unas bridas para que no se deshagan.

En una sartén, pondremos aceite a calentar y marcas los rollos para que queden sellados. Colocar los rollos en una fuente e introducirlos en el horno precalentado a 150ºC durante 15 minutos.

Pasado ese tiempo, retirar las bridas y servir caliente.