Elaboración: "Tartar de salmón con limón"
Primero quitar las espinas del salmón, lavarlo bien, picarlo muy fino y echarlo en una fuente. Añadir el zumo y la piel de limón, el rábano y salpimentar todo. Cubrir la fuente con papel de plástico y poner en la nevera unas 4 horas.
A continuación picar bien el salmón ahumado y se mezcla con cuidado con el salmón marinado y la crème de fraîche. Salpimentar y verter la masa por igual en 4 moldes previamente untado en aceite. Se cubren con papel de plástico y reservar durante 10 minutos en la nevera.
Seguidamente haremos el dip, mezclar la crème de fraîche con el zumo de limón y el rábano al gusto. Para servirlo, se vuelca el tartar de salmón sobre platos. Añadir 1 o 2 cucharadas soperas de dip, adornar con eneldo y caviar, y servir al momento acompañado con una baguette del día.