Espaguetis de cintas en ensalada

Poner al fuego una olla alta con abundante agua, sal al gusto y 1 cucharada de aceite, y cuando rompa a hervir incorporar los espaguetis para que cuezan hasta estar ’al dente’.

Mientras tanto, ir cortando sobre la fuente el resto de los ingredientes: las zanahorias ralladas, las endibias en aros finos y las aceitunas cortadas a la mitad.

Machacar en el mortero el ajo con un poco de aceite, sal y pimienta, y echarlo en la fuente.

Cuando la pasta esté a punto, escurrirla y enfriarla bajo el grifo, y luego incorporar la ensaladera. Remover bien, tras añadir un chorrito de vinagre. Servir bien frío.