Tortilla paisana con verduras

Picar cada verdura en un plato, en lonchas finas.

Freír cada verdura por separado, una detrás de otra, en una sartén con abundante aceite.

Batir los huevos en una fuente e ir echando también en ella las verduras según se van friendo.

Lo último que se incorporarán serán los guisantes, muy bien escurridos.

Añadir sal al gusto y un poco de perejil picadito.

Retirar el aceite de la sartén salvo una gotita y poner de nuevo el fuego no muy fuerte.

Verter sobre ella el contenido de la fuente, bien revuelto y cuando esté cuajado por abajo (sacudir suavemente la sartén por el mango para que no se pegue) darle la vuelta con ayuda de una plato llano más grande que la sartén. Servir troceada y caliente.