Ensalada valenciana

Seleccionar las hojas más jugosas de la lechuga y separarlas. Limpiar bien, escurrirlas convenientemente y cortar en trozos medianos. Reservar.

En un cazo, poner agua a hervir y cocer las alcachofas retirando antes la hojas más duras del exterior. Enfriar y cortarlas en láminas.

Pelar la cebolla, lavarla y restregarla con las manos para quitarle fuerza y cortarla en juliana. Cortar los tomates en rodajas. Cortar los huevos cocidos en rodajas. Cortar en rodajas los pimientos y retirarles las pepitas. Reservar todo para emplatar en forma decorativa.

En una fuente amplia, poner una base con la lechuga fresca y cortada. Colocar el resto de ingredientes alrededor de forma decorativa, los tomates a ambos lados, la cebolla en un extremo, a continuación el huevo a rodajas junto con el atún desmenuzado y las aceitunas. Colocar los espárragos por encima junto con las alcachofas y los rábanos pelados.

Aderezar con el aliño de sal, vinagre y aceite por encima y servir.