Esqueixada

Poner el bacalao a desalar durante 12 horas en agua fría. Cambiar el agua varias veces para conseguir el sabor deseado. Pasado ese tiempo, escurrir, eliminar las espinas y desmigar. Reservar.

En una fuente de barro, preparar una marinada con un buen chorro de aceite, las cebolletas cortadas a rodajas, el vinagre de jerez y media copa de zumo de limón. Introducir en la marinada el bacalao y rectificar de pimienta. Dejar en el frigorífico durante una hora.

Una vez marinado el bacalao añadir los pimientos cortados a tiras y las aceitunas cortadas a rodajas. Mezclar bien para que se mezclen los ingredientes.

Para presentar la esqueixada, en una ensaladera colocar una base con los tomates cortados en rodajas. Verter la esqueixada por encima y espolvorear con perejil picado una pizca de sal en escamas si fuera necesario.