Spaghetti con mejillones

Poner a cocer abundante agua solo con una pizca de sal en una cacerola grande. Añadir los spaghetti y cocer durante unos minutos retirándolos al dente. Lavar, escurrir y reservar.

Poner un vaso de agua, un vaso de vino blanco, una hoja de Laurel, los dientes de ajo, la pimienta en grano y los mejillones limpios. Cocer unos minutos hasta que se abran dando unos movimientos a la cacerola como ayuda.

Una vez cocidos, sacar los mejillones del caldo y retirarles la concha dejando unos pocos con ella para la decoración del plato y reservar.

Colar el fondo obtenido y poner de nuevo a calentar. Añadir entonces la leche y los ajos puerros cortados en brunoise. Cocer hasta que estén tiernos y la salsa haya cogido algo de consistencia. Agregar los mejillones y el queso parmesano y cocer unos minutos más. Rectificar de sal.

En una fuente, colocar los spaghettis y bañar por encima con la salsa obtenida. Colocar a los lados los mejillones con la concha reservados.