Gazpacho marinero estilo personal

En una paella grande calentar aceite, sofreír los rojos carabineros y reservar. Añadir a las almendras picadas una pizca de pimienta negra y unas ralladuras de nuez moscada y reservar. Trocear el buey hervido y reservar.

En el mismo aceite, sofreír las gambas peladas, el emperador y los calamares. Añadir la cebolla picada y sofreír hasta que se poche. A continuación, añadir el tomate y sofreírlo todo junto. Una vez conseguido el sofrito, añadir un poco de pimentón y enseguida el fumet de pescado.

Dejar que empiece a hervir y echar el picado de almendra, el buey troceado (y unas guindillas de forma opcional retirando cuando se considere que ya tiene el toque de picante deseado). Hervir 15 minutos en total.

Mientras hierve el caldo en la paella, separar las cabezas de los rojos carabineros y meterlas en un Turmix con un chorrito de agua y triturar hasta conseguir una pasta muy roja. Colar para eliminar cáscaras y añadir al caldo que está hirviendo en la paella.

Rectificar de sal y de pimienta, y añadir un chorrito de Pernaud para realzar el sabor.

Conseguido el fondo al gusto deseado, echar la pasta de gazpacho y dejar que cueza durante 5 minutos procurando que no merme mucho el caldo. Normalmente, un manto grueso deberá cubrir toda la paella.

Encima de ese manto, disponer los rojos carabineros bien colocados en forma decorativa y sacar hacia arriba los trozos del buey de mar (cabeza, cuerpo a mitad y pinzas). Todo ello, debe hervir no más de cinco o seis minutos más y sacar. No obstante, probar la pasta y cuando esté cocida sacar (es importante que NO esté gachosa).

Es aconsejable que el guiso quede un poco caldoso para saborearlo bien