Elaboración: "Tortilla con alubias"
Escaldar los tomates pocos segundo en agua hirviendo y luego pelarlos, quitar las semillas y picarlos. Lavar las alubias. Limpiar el puerro y las cebolletas trocearlas. Pelar los ajos y majar.
A continuación calentar 3 cucharadas de aceite y sofreír las alubias con la cebolleta 5 minutos. Añadir el puerro y el ajo y dejar de sofreír unos 5 minutos más.
Agregar el tomate y cocerlo 5 minutos. Batir los huevos, salpimentar y echar las hierbas picadas.
Calentar el resto del aceite en otra sartén grande, echar el huevo, tapar la sartén y dejar cuajar la parte de abajo a fuego lento. Darle la vuelta y dorar la parte superior. Cortar la tortilla en cuartos, rellenarlos del rehogado preparado previamente.