Conejo con salsa de chocolate

Picar el ajo y dorarlo en aceite caliente. Añadiendo una hoja de salvia, una de laurel y una pizca de romero. Remover. Agregar el conejo y dorarlo.


Verter el vino y una pizca de canela y una nuez moscada. Dejar fuego vivo hasta que se evapore el líquido, removiendo. Cocer al horno, a 180 ºC, 30 minutos. A los 15, añadir el zumo de una naranja.


Pelar las peras, laminar una y batir las otras dos. Dejar la crema en salsera con un chorrito de limón. Poner el conejo y la pera laminada en una fuente.


En la cazuela, con el jugo del asado, poner el chocolate, el zumo de una naranja y las almendras troceadas. Remover hasta que se derrita, verter sobre el conejo y servir.