Soufflé de moras con especias

Primero poner las moras, el zumo de naranja y las especias en un cazo pequeño. Tapar y hervir a fuego moderado hasta que espese. Retirar y dejar enfriar.

Hervir 4 cucharadas de agua con el azúcar y el agar-agar durante 4-5 minutos, hasta obtener una salsa espesa acaramelada.


Batir las claras de huevo a punto de nieve y verterlas sobre el caramelo. Añadir la vainilla, batir de nuevo y guardar en la nevera.

Mezclar la salsa de mora con las claras de huevo y el caramelo. Dejar enfriar. Batir las yemas con el azúcar hasta que quede espumo. Añadir la nata y batirlo de nuevo todo junto.


Servir la salsa con el soufflé.