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Arroz meloso con codornices asadas
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Arroz meloso con codornices asadas
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Ingredientes:
5 Codornices limpias
100 gr. Tocino fresco ibérico
1 Cebolla grande
3 Chalotas
1 Puerro grande
2 Dientes de ajo
500 gr. Arroz
Aceite, Azafrán, Sal y Tomillo
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40 min.
Media
recetas de arroz con caza
Elaboración:
"Arroz meloso con codornices asadas"
Deshuesar las codornices sacando las carcasas y dejando en cuatro partes las pechugas y los muslos. Reservar.
En una cazuela ancha poner aceite a calentar y
sofreír
las carcasas hasta que cojan un color dorado oscuro. A continuación, pochar en ese mismo aceite la cebolla cortada en juliana. Una vez obtenido el sofrito, agregar 3 litros de agua, una pizca de sal, azafrán y dos ramitas de tomillo fresco. Dejar cocer durante 20 minutos hasta obtener un buen fumet de ave.
En otra cazuela, poner aceite a calentar y
rehogar
las chalotas picadas junto con el puerro y los dientes de ajo también picados. A continuación añadir el tocino fresco ibérico picado muy fino. Dar unas vueltas hasta que coja tempetarura y agregar el arroz sofriendo todo el conjunto.
En ese momento, echar 2 litros del fumet obtenido bien colado.
Cocer
durante 15 minutos removiendo un par de veces para que quede suelto y meloso.
Mientras se cuece el arroz sofreír ligeramente las pechugas y los muslos de las codornices dejándolas jugosas y sonrosadas por dentro.
Para emplatar, colocar el arroz en el centro del plato y las cuatro partes de cada codorniz en el lateral. Decorar con una ramita de tomillo fresco colocado encima del arroz.
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Autor:Arroz meloso con codornices asadas
JVL .
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