Pesto fresco

Primero tostar los piñones en una sartén sin aceite hasta que se doren. Reservar unos cuantos para adornar y pasar el resto a un mortero (el pesto le quedara mejor si utiliza una batidora o una picadora).

Pelar los ajos y majarlos en el mortero con los piñones. Rallar el queso, pasarlo al mortero con y mezclarlo todo bien.

A continuación ir incorporando poco a poco el aceite a la pasta del mortero, hasta obtener una consistencia cremosa. Lavar la albahaca, secar el agua y luego arrancar las hojas.

Cortar la albahaca a la juliana fina y mezclar con la pasta del mortero. Probar y echar un poco de sal si fuera necesario.

Untar rebanas de pan con el pesto y esparcirlas por encima con los piñones reservados.