Lenguado meunier

En la pescadería, pedir que limpien los 4 filetes de su piel y espinas.

Rebozar los filetes en harina y huevo batido, una vez salado, freírlos a fuego medio hasta que se dore el rebozado, y ponerlos ordenados en una fuente refractaria al calor.

En otro recipiente, echar 2 cucharadas de mantequilla y cuando esté derretida, apagar el fuego y añadir un puñadito de perejil picado, más el zumo de 1 limón.

Darle unas vueltas y cubrir el pescado con esta salsa. Meterla en el horno caliente, pero no apagarlo pues es sólo para mantener su temperatura hasta la hora de servir.