Sardinas rebozadas con anchoas

Primero dejar las anchoas a remojo en agua fría. Mientras tanto, escamar las sardinas, enviscerarlas y quitarles las espinas.

Lavar las sardinas por dentro y por fuera y secarlas. Introducir en cada una un filete de anchoa escurrido y volver a cerrar.

A continuación batir el huevo y rebozar las sardinas: pasarlas primero por harina, después por el huevo y al final por el pan rallado.

Calentar el aceite y freír las sardinas, en tandas, hasta que se doren.

Sacar y dejar escurrir sobre papel de cocina. Servir caliente, con gajos de limón y que cada uno se eche el limón que quiera.