Truchas al buen vino

Cortas las zanahorias limpias en rodajas y hacer un lecho con ellas en una fuente de barro. Rallar encima la cebolla.

Cubrir con 1 vasito de vino aromático y otro de agua, y dejarlo hervir un rato.

Mientras tanto, sofreír la miga de pan partida en aceite y pasarla al mortero para macharla junto con los ajos, el perejil picado, sal y medio vasito de leche para amalgamar.

Cuando se haga una pasta uniforme, rellenar con ellas las truchas limpias y ponerlas en una fuente dentro del caldo.

Dejarlas hervir 10 minutos y gratinar otros 10 minutos en el horno. Servir bien caliente.