Gachas de matanza

En una sartén grande poner un poco de aceite a calentar y sofreír el tocino cortado a tacos. Dejar que se dore hasta que suelte la grasa que tiene. Retirar de la sartén y reservar.

En la misma sartén sofreír el hígado debidamente salado hasta que quede bien dorado. Retirar de la sartén y reservar. Dorar un poco los ajos pelados y reservar.

Incorporar la harina de almortas a la sartén y dar vueltas hasta que tome color. A continuación, añadir 3 cucharadas de pimentón, dar unas vueltas sin que se queme y agregar 4 vasos de agua.

Remover bien a fuego medio hasta que se formen las gachas bien espesas.

En un mortero, majar los ajos junto con el hígado reservado hasta conseguir una pasta y añadirla a las gachas. Remover para integrar todo el conjunto.

Servir en una cazuela de barro junto con el tocino a modo de adorno al que se puede acompañar unos chorizos sofritos cortados a rodajas.