Arroz caldoso con liebre

En una cazuela grande, poner aceite a calentar y sofreír la liebre debidamente sazonada cortada a trozos no muy grandes. Cuando esté bien dorada, agregar la cebolla picada y continuar sofriendo. Después, añadir el tomate rallado y sofreír también. A continuación echar el brandy y reducir para evaporar el alcohol y ablandar un poco la liebre.

Agregar 3 litros de agua a la cazuela y dejar cociendo durante 25 minutos.

En un mortero, hacer un majado con los ajos, el perejil y un poco de sal. Añadir a la cocción. Pasados 15 minutos, añadir una pizca de azafrán o colorante y poner la ramita de tomillo durante los últimos 10 minutos y retirar. Pasado ese tiempo, rectificar de sal y poner el arroz y la guindilla pinchada con un palillo para poderla retirar pasado unos minutos cuando haya dejado el punto de picante deseado.

Cocer el arroz durante 15 minutos. Una vez cocido, retirar del fuego y dejar reposar unos minutos más. Servir bien caliente y caldoso.