Elaboración: "Ensalada de atún rojo con judías blancas"
Poner agua a calentar en un cazo y cocer las judias verdes durante 5 minutos hasta que estén tiernas pero crujientes. Reservar junto con las judías blancas ya cocidas.
En un bol, hacer un aliño con un chorro de aceite, un poco de vinagre, unas hojas de menta picadas y un poco de perejil. Remover bien e incorporar las judías verdes, las judías blancas y las cebolletas picadas.
En una sartén amplia y bien caliente, asar durante 2 o 3 minutos los filetes de atún rojo untándolos previamente con un poco de aceite por ambos lados.
En una fuente colocar las hojas de lechuga enteras a modo de cama. Incorporar los tomates al aliño, remover bien y colocar la ensalada de judías encima de las hojas de lechuga. Trocear el atún todavía caliente y ponerlo por encima de la ensalada. Espolvorear con un poco de sal en escamas.