Elaboración: "Besugo rebozado"
Primero preparar una pasta fina con harina, la maicena, un poco de sal y 250 ml de agua. Agregar unas gotas de zumo de limón y la yema de huevo y dejar reposar en el frigorífico, tapado, 15 minutos.
A continuación lavar el limón, secarlo y córtalo por la mitad a lo largo, después en rodajas. Cortar el pescado en trozos del tamaño de un bocado.
Lavar el pescado y secarlo. Rebozarlo en harina y después sumergirlo en la pasta preparada. Calentar el aceite en una sartén hasta que empiece a humear.
Freír el pescado hasta que se dore, y después, sacarlo y dejarlo escurrir sobre papel de cocina. Servir caliente guarnecido con las medias rodajas de limón.