Elaboración: "Ensalada de boletus"
Primero limpiar los boletus o en su defecto champiñones con un trapo húmedo, cortar los boletus en dos. Limpiar la rúcula, lavar secar con la centrifugadora y echar en la ensalada. Limpiar las cebolletas, lavar, secar y cortar en aros.
A continuación pelar los ajos, picar y mezclarlo todo, el aceite de oliva y el vinagre balsámico. Salpimentar y rectificar. En una sartén calentar un poco de aceite de oliva y rehogar los boletus y las cebolletas unos 5 minutos. Incorporar el perejil, salpimentar y añadir el zumo al gusto.
Mezclar la rúcula con el vinagre balsámico, repartir en los platos. Colocar los boletus de forma decorativa encima de la rúcula y servir espolvoreando con queso pecorino o parmesano.