Ensalada de queso de cabra

Primero limpiar el canónigo, lavar, secar con la centrifugadora y colocar en una fuente de servir. Limpiar las endibias y quitarle 4 cm de la parte inferior (la parte amarga), separar las hojas, lavar, secar con la centrifugadora y repartir de forma decorativa sobre el canónigo. Cortar la granada por la mitad y golpear la cascara por fuera con una cuchara sobre una fuente de modo que se suelten los granos.

A continuación agregar las pasas y las alcaparras. Para la vinagreta se mezcla el caldo, el vinagre balsámico y el aceite de oliva, sazonar con sal, pimienta y azúcar, verter sobre la mezcla de granada y pasas y remover.

En una sartén sin grasa tostar los piñones hasta que estén dorados. Se colocan los quesos frescos de cabra sobre la ensalada y se bañan decorativamente con vinagreta. Rociar la ensalada con el resto de la vinagreta y servir espolvoreada de piñones.