Pollo con higos y pimienta

Primero lavar el pollo y secar. Los higos frescos lavarlos y secarlos, si son cocidos escurrir con un colador, reservando el líquido. Partir el pollo en unos 8 trozos, salpimentar y espolvorear por los dos lados con el comino y el orégano.

A continuación colocar los trozos de pollo en una fuente refractaria. Pelar las chalotas, cortar en aros y repartir por la fuente. Pelar los ajos y agregar los dientes de ajo al pollo. Colocar los higos alrededor del pollo. Añadir la hoja de laurel. Incorporar el vino de oporto y el zumo de limón. Sazonar con una pizca de azúcar.

Cocer todo en el horno precalentado a 180 ºC más o menos 1 hora. Sacar el pollo y envolver en papel de aluminio reservándolo en agua caliente. Retirar la hoja de laurel y los dientes de ajo. Llevar a ebullición la salsa, incorporar la nata y la mitad del zumo de los higos reservado. Reducir un poco la salsa a fuego vivo y volver a sazonar con todos los condimentos y con el resto del zumo de los higos, sirviéndola junto con el pollo.