Ternera rellena de ricotta y espinacas

Primero lavar los filetes de ternera, secar y salpimentar. Para el relleno, limpiar las cebolletas y cortar en aros incluida la parte de los tallos más tierna de color verde claro. Limpiar las espinacas, lavar, echar mojadas en la olla y cocer a fuego lento hasta que estén hechas.

A continuación escurrir y exprimir  para que suelten bien el agua. Untar los filetes con el queso ricotta y recubren con las espinacas las cebolletas. Salpimentar de nuevo, enrollar y fijar con los palillos o atar con los hilos de cocina. En una sartén calentar el aceite de oliva y freír la ternera por todos los lados a fuego vivo hasta que estén dorados.

Desglasar con el vino blanco y bañar con el fondo de ternera. Tapar la sartén y dejar cocer todo a fuego mediano unos 20 minutos. Colocar la ternera en platos y servir acompañados de la salsa hecha con el fondo previamente rectificado de sal.