Ensalada de espinacas

Lavar las espinacas y secarlas. Retirar las partes bajas de los tallos y picar las hojas sobre una ensaladera.

Lavar los champiñones, frotándolos con la mano para eliminar todo el resto de tierra. Cortar la parte baja del tallo. Secarlos con papel de cocina, y seguidamente cortarlos sobre la ensaladera en rodajas finas.

En un tazón, batir la yema del huevo, 2 cucharadas de aceite, 1 cucharada de vinagre, una pizca de mostaza y otra de sal.

Cuando haya conseguido una mezcla homogénea, verter sobre la ensaladera y remover bien todo.