Calabacín con panceta

Pelar los calabacines y cortarlos en cuadraditos. Hacer lo mismo con la cebolla, por separado. En cuanto a la panceta, retire la corteza y cortarla también en cuadraditos.

Poner una cazuela de fondo ancho al fuego, con 4 cucharadas de aceite. Sofreír la cebolla 3 minutos y añadir la panceta.

Antes de que se dore, echar el calabacín y dar unas vueltas durante 2 ó 3 minutos más.

Echar entonces 1 vasito de vino blanco y medio de agua.

Reducir el fuego al mínimo y dejarlo hervir durante casi 30 minutos, reponiendo el líquido que se consuma. En el último momento, espolvorear un poco de perejil picado por encima y sal.