Bocadillo de berenjenas

Cotar las berenjenas en rodajas, dejándolas unidas por la piel de dos en dos.

Que reposen un buen rato con sal para que pierdan su agua amarga, y después pasarles un paño para retirar la sal.

Hacer los bocadillos, metiendo entre cada par de rodajas un cuadrito de jamón y otro de queso.

Poner harina en un plato y en otro batir los huevos. Rebozar los bocadillos pasándolos primero por la harina y luego por el huevo, freír bien ambos lados.

Al sacarlos de la sartén, ponerlos a reposo en papel de estraza para que absorba el aceite que sobre, luego ponerlo en una fuente y servir caliente.