Ensalada alicantina

Para asegurarnos el mejor aspecto para nuestro plato separar las hojas de la lechuga quedándonos con las hojas más jugosas. Limpiar convenientemente, escurrilas bien y cortar en trozos medianos. Reservar.

Pelar la cebolla, lavarla para quitarle fuerza y cortarla en juliana. Pelar la zanahoria y rallarla. Cortar los tomates en rodajas. Cortar los huevos cocidos en rodajas. Reservar todo para emplatar en forma decorativa.

En una fuente amplia, poner una base con la lechuga fresca y cortada. Colocar el resto de ingredientes alrededor de forma decorativa, los tomates a ambos lados, la cebolla en un extremo, la zanahoria en el otro, a continuación el huevo a rodajas junto con el atún desmenuzado y las aceitunas. Colocar los espárragos por encima junto con el salazón de mojama.

Aderezar con el aliño de sal, vinagre y aceite por encima y servir.