Ternera con berenjenas

Primero hay que escaldar los tomates, pelarlos, cortarlos por la mitad, sacar las semillas y dejar escurrir. Extraer el hueso de las olivas y cortarlas a trocitos.


Hay que lavar la berenjena y partirla a dados. En una sartén con aceite, saltearlo a fuego vivo durante 4 minutos. Sofreír con otra cucharada de aceite los tomates y salarlos.


En una cazuela calentar el aceite restante y dorar la ternera a fuego vivo 2 o 3 minutos por cada lado. Salar y reservar.


Poner en las cazuelas los tomates, las aceitunas, las albahacas troceadas y las berenjenas. Remover, añadir los filetes y hornear a temperatura media durante 3 o 4 minutos