Elaboración: "Corazones de alcachofas con tomate"
Primero escurrir los corazones de alcachofas, partirlos en dos y reservar. Pelar las cebollas y los ajos y picarlos.
Escaldar los tomates en agua hirviendo durante unos segundos, pelarlos, cortarlos por la mitad, extraerles las semillas y cortarlos en cuadraditos.
A continuación calentar aceite y sofreír la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes. Añadir el tomate y rehogarlos durante 8 minutos más. Quitar la salsa del fuego y dejarlo enfriar.
Batir el vinagre con el Jerez e ir incorporando el aceite. Echar el aliño en la salsa de tomate. Añadir las hierbas y sazonar con sal, azúcar y pimienta al gusto.
Poner las alcachofas en una fuente llana y echar por encima la salsa del tomate. Tapar y dejar en el frigorífico unas 3 horas reposando. Servir con pan.