Fideos de arroz con salsa de ostras

En una olla, ponemos agua a calentar con una pizca de sal. Cuando empiece a hervir, meter los fideos y cocer unos minutos hasta que se ablanden. Sacar al dente. Escurrir bien y reservar. Abrir las ostras y sacarles la carne. Reservar.

Cortar la zanahoria y la col en juliana y picar las cebolletas y los ajos.

En una cazuela ancha poner aceite a calentar y sofreír las verduras y los ajos. Cuando estén bien pochadas, incorporar las setas chinas y sofreír unos minutos más.

Añadir el vino de arroz y el fumet de verduras. Cocer a fuego lento. Agregar entonces la carne de las ostras y cocinar unos minutos más. Rectificar de sal y pimienta.

Una vez obtenida la salsa, incorporar los fideos bien escurridos y saltear con la salsa durante un minuto más.

Para la presentación, emplatar sobre platos hondos.