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Paella de col y bacalao

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Ingredientes:

1 Coliflor bien granada
4 Manojos de ajos tiernos
400 gr. Bacalao desmigado desalado
Tomate rallado para freír
3,5 L. de Fumet de pescado ligero (Hecho con morralla de pescado, 1 cebolla, 5 dientes de ajo y unas hojas de laurel)
1 Kg. de arroz para paella
Aceite
Sal, pimentón dulce y azafrán

  • Receta de Paella de col y bacalao
Receta de Paella de col y bacalao

Total 3/5

3/5
10 pers.
60 min.
Normal
Elaboración: "Paella de col y bacalao"

Se lava y trocea la coliflor y los ajos tiernos cortados en trozos de 4 centímetros aproximadamente.

Se lava el bacalao para eliminarle el exceso de sal, se le quita la piel y se desmiga en trozos medianos revisando que no quede ninguna espina.

Poner en una paella grande el aceite a calentar.  Rehogar en ella primero la coliflor troceada, añadiendo luego los ajos tiernos. Las dos verduras deben quedar bien doradas y blandas. Añadir entonces el tomate rallado y sofreír todo el conjunto. A continuación  sofreír un poco el bacalao desmigado y mezclar bien todos los ingredientes.

Una vez conseguida esta base, añadir el arroz y sofreírlo hasta que se mezcle bien con el resto de ingredientes y se impregne de su sabor. Rehogar dos cucharadas de pimentón junto con el arroz dando unas vueltas.

A continuación, añadir el fondo ligero de pescado bien caliente. Hasta este momento no habremos agregado sal. Repartir bien el arroz, y el resto de ingredientes, y añadir el azafrán. A los 5 minutos de cocción, probaremos y rectificaremos de sal, pero solo en este momento en el que el bacalao ya habrá soltado la sal que pueda tener.

El arroz deberá  cocer en total durante 10 minutos a fuego vivo, 6 minutos a fuego moderado y 1 a fuego vivo otra vez para que se trabe y se haga un poco de “socarrat”.

Transcurrido ese tiempo, cuando no quede caldo y el arroz esté cocido, retirar la paella del fuego y dejar reposar durante 5 minutos.

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JVL
Autor:Paella de col y bacalao
Miembro desde 10/01/2012
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