Dulce de requesón

Primero envolver el requesón en un paño de tul y dejar en el frigorífico 24 horas antes de su preparación. Colocar en un plato, apoyado por los extremos, para que pueda gotear y escurrir toda el agua.


Seguidamente cuando el requesón este seco, mezclarlo con mantequilla (ablanda a temperatura ambiente), pasas, almendras trituradas, piel de limón rallada  y frutas confitadas troceadas. Batir los huevos, añadirles azúcar e incorporarlos luego a la mezcla.


Forrar un cuenco con un paño de cocina limpio. Introducir la pasta y cubrir con otro paño. Dejar en la nevera durante 12 horas con un peso encima para que el requesón quede bien apretado.


Desmoldar el dulce, desechando el líquido, y decorar con cerezas y trozos de limón.