Ensalada de gambas

En una cazuela amplia, se pone agua a calentar junto con el laurel, una cebolla, la zanahoria, el apio y un poco de sal y de pimienta. Cuando empiece a hervir introducir las gambas y dejar que cuezan durante 4 minutos. Retirar, enfriar y reservar.

Separar las hojas de la lechuga seleccionando las hojas más jugosas. Limpiar convenientemente, escurrilas bien y reservar.

Pelar la cebolla, lavarla y restregarla con las manos para quitarle fuerza, y se pica muy fina. Lavar los tomates y cortarlos a rodajas.

En una ensaladera grande, colocar las hojas de lechuga como base. Sobre ellas, colocar las gambas peladas pero sin quitarles la cabeza. Alrededor, colocar las rodajas de tomate. Espolvorear por encima con el queso cortado a cubitos pequeños y el perejil picado fino.

Aliñar con una emulsión hecha batiendo la cebolla picada fina, con una pizca de sal y de pimienta, un buen chorro de aceite y el zumo del limón. Servir.