Ensalada de alcachofas con mejillones

En una cacerola, poner medio vaso de agua a calentar, y cuando esté hirviendo echar los mejillones para que se abran. Nada más conseguirlo, retirar y quitarles la concha. Reservar.

Pelar las alcachofas retirando las hojas más duras y cocerlas en la misma cazuela añadiendo un poco más de agua. Retirar y cortarlas a cuartos. Reservar.

En una fuente grande, colocar las alcachofas intercalando los mejillones junto a ellas. Espolvorear con los huevos cocidos y picados, y las hojas de albahaca picadas.

Hacer una emulsión con el tomate, que habremos escalfado previamente y luego pelado y picado, junto con el zumo del limón, el aceite y la pimienta. Verter sobre las alcachofas y los mejillones y luego sazonar con unas escamas de sal. Aderezar con el aliño de sal, vinagre y aceite por encima y servir.