Escalopas de champiñones

Primero lavar los champiñones y cortarlos a láminas. Freír con el aceite hasta que pierdan su jugo.


Aparte, machacar los dientes de ajo pelados y las almendran; añadir la masa a los champiñones y reservar. 


Freír un diente de ajo, picado. Cuando esté dorado, añadir la harina, el perejil, los champiñones y la leche. Mezclar, remover y cocer hasta que se espese. Añadir 2 yemas y remover enérgicamente.


Extender la pasta en una fuente plana, hasta conseguir un grosor de un 1 cm y dejar enfriar.


Cortar la pasta en cruzados irregulares, y rebozar con las claras batidas y el pan rallado.