Elaboración: "Cabrito al jerez"
Cortar la carne en cuadraditos grandes y rebozarla en harina. Pelar los ajos y freír 3 en el aceite, en una cazuela grande. Reservarlo.
Freír la carne en el aceite de la cazuela, no hace falta que sean todas de golpe. Al acabar ponerlo en una cazuela, echarle sal y añadir los ajos fritos, reservar y rehogar todo junto 2 minutos.
A continuación en una sartén freír el resto de ajos con el pan rallado, las almendras y el hígado limpio y cortado en trozos.
Pasar el contenido de una sartén a un mortero y majarlo con pimienta, azafrán y el vinagre. Añadir la pasta a la cazuela de la carne y agregar el jerez y 150 ml de agua.
Remover todo bien y cocer a fuego lento durante 15 minutos, hasta que la carne esté tierna y la salsa haya espesado.