Elaboración: "Pechuga de pollo a la pimienta"
Primero cortar en cuadraditos del tamaño de un bocado, salpimentar y rebozar ligeramente en harina.
Calentar el aceite en una sartén y sofreír el pollo, por tandas, por todos los lados, reservar.
Retirar el exceso de grasa de la sartén y echar el jerez y el caldo de ave. Calentar y remover para disolver los jugos adheridos a la base.
Pelar los ajos, majarlos y echarlos en la sartén. Lavar el tomillo y agregar. Cocer la salsa, sin tapar, hasta que se reduzca 1/3.
Poner otra vez el pollo en la sartén y cocerlo a fuego lento con la salsa unos 10 minutos.
Cortar las aceitunas en rodajas y calentar en la salsa unos 5 minutos. Servir el pollo con su sal y con pan para mojar.