Ensalada de pepino

Primero lavar los pepinos, desechar las puntas y cortarlos en dados.

Calentar el aceite es una sartén y sofreír el pepino durante 4 minutos, hasta que se dore. Bajar el fuego pelar el ajo, majarlo y añadir el pepino.

Desechar el rabillo del la guindilla, lavarla, cortar por la mitad, quitar las pepitas, picarla y añadir a la sartén. Mezclar bien todos los ingredientes y cocer durante 3 minutos más.

Seguidamente echar vinagre en la sartén. Escurrir las alcaparras y echarlas también, junto con el azúcar y 2 cucharadas de agua.

Tostar las almendras picadas en una sartén sin nada de aceite y echarlas con el pepino. Mezclarlo todo bien.

Salpimentar el pepino al gusto y rehogarlo, tapado durante 5 minutos más. Espolvorear el pepino con el perejil picado y sírvalo en seguida.