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Ensalada de pepino

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Ingredientes:

2 pepinos
3 cucharadas de aceite de oliva
1 diente de ajo
1 guindilla roja fresca
1 cucharada de vinagre de jerez
2 cucharadas de alcaparras
1 cucharadita de azúcar
2 cucharadas de almendra picada
Sal
Pimienta
2 cucharadas de perejil picado

  • Receta de Ensalada de pepino
Receta de Ensalada de pepino
Elaboración: "Ensalada de pepino"

Primero lavar los pepinos, desechar las puntas y cortarlos en dados.

Calentar el aceite es una sartén y sofreír el pepino durante 4 minutos, hasta que se dore. Bajar el fuego pelar el ajo, majarlo y añadir el pepino.

Desechar el rabillo del la guindilla, lavarla, cortar por la mitad, quitar las pepitas, picarla y añadir a la sartén. Mezclar bien todos los ingredientes y cocer durante 3 minutos más.

Seguidamente echar vinagre en la sartén. Escurrir las alcaparras y echarlas también, junto con el azúcar y 2 cucharadas de agua.

Tostar las almendras picadas en una sartén sin nada de aceite y echarlas con el pepino. Mezclarlo todo bien.

Salpimentar el pepino al gusto y rehogarlo, tapado durante 5 minutos más. Espolvorear el pepino con el perejil picado y sírvalo en seguida.

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Autor:Ensalada de pepino
Miembro desde 02/04/2012
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