Elaboración: "Filete de atún con naranja"
Primero pelar 2 naranjas y, con un cuchillo sacar los gajos de las membranas, guardando el zumo que pudiera soltar. Pelar 1 o 2 naranjas con un pelapatatas y cortar la piel en juliana (necesitará 1 cucharada). Exprimir.
A continuación salpimentar el atún. Calentar aceite en una sartén y asar el pescado por todos los lados durante 3 minutos (el interior debe quedar rosado).
Sacar el atún de la sartén, cortar las lonchas de alrededor de 1 cm y pasarlo a una fuente. Batir el zumo de limón con el jerez, la mostaza, el zumo de naranja, 1 pizca de azúcar, sal y pimienta.
Verter el aliño por encima del atún. Lavar el tomillo, secarlo, y arrancar las hojas. Servir el atún con el tomillo, con los gajos y la juliana de naranja.