Ensalada de queso tocada de menta

Separar las hojas de la lechuga, lavarlas y secarlas con un paño. Luego trocear las hojas sobre la ensaladera.

Pelar el pepino, partirlo en dados y juntarlo con la lechuga. Hacer lo mismo con la rama de apio lavada y pelada previamente.

Partir en dados el queso y la mortadela e incorporar a lo demás, así como las aceitunas deshuesadas, partidas en dos.

Cortar las hojas de menta en trocitos, hasta llenar 2 cucharadas de ella. Echar la menta en un tazón y mezclarlo con 1 cucharada de aceite, el zumo de un limón, y una cucharadita de sal.

Mezclar la salsa junto con la ensalada, dándole unas cuantas vueltas.

Servir fría, después de haberla dejado en la nevera unos minutos.