Arroz de verduras con queso parmesano

En una cazuela grande, poner aceite a calentar y poner a pochar la cebolla picada fina y el ajo también picado. A continuación, añadimos la menestra y sofreímos todo el conjunto.

Una vez obtenido el sofrito, añadir el tomate rallado y dar unas vueltas conjuntando los ingredientes. Agregar una pizca de orégano, una cucharada de curry y las hojas de albahaca, y continuar con el sofrito unos minutos.

Pasado ese tiempo, agregar dos cucharadas de pimentón dulce y, sin dejar que se queme, agregar el vaso de vino blanco dejando que reduzca. A continuación, añadir el arroz y dar unas vueltas hasta conseguir que se impregne del sabor de la base obtenida. Inmediatamente, y teniendo a mano el fumet de verduras caliente, incorporarlo al guiso.

Añadir el azafrán para dar al guiso algo de color y rectificar de sal.

Cocer el arroz durante 10 minutos a fuego fuerte removiendo un par de veces para evitar que se apelmace, y entonces, añadir el queso parmesano por encima terminado la cocción durante 6 – 7 minutos más a fuego más reducido hasta alcanzar el punto perfecto sin que se pase y que quede seco pero suelto.

Dejar reposar cinco minutos y servir.