Ensalada de gambas y langostinos

Hervir las gambas y los langostinos durante 2 o 3 minutos, y pelarlos después de enfriarlos. Partir cada cola en dos a la largo.

Poner en una fuente plana las endibias, reservando 4 colas para adornas.

Ahora sacar sobre un plato la pulpa del aguacate, el ajo previamente machacado en un mortero, 1 cucharada de aceite, el zumo de medio limón, sal y pimienta.

Mezclar bien la pasta y cubrir la ensaladera con ella, con una espátula.

Poner encima las dos colas reservadas como adorno formando un círculo en el centro.