Ensalada de lentejas

Primero echar las lentejas y la cáscara de limón en una olla. Pelar la cebolla, clavar en ella los clavos y se echa en la misma olla. Pelar los ajos, machacarlos un poco y agregarlos. Espolvorear con ½ cucharada sopera de comino molido y regar con 1 litro de agua. Llevar a ebullición y cocer a fuego medio unos 30 minutos. Hasta que las lentejas estén blandas.

A continuación se sacan las cebollas, el ajo y la cáscara de limón y escurrir bien las lentejas, Mientras tanto limpiar las cebolletas, lavar y cortar en aros.

Quitar las pepitas a los pimientos, lavar, secar y cortar en trocitos pequeños. En una ensaladera echar las lentejas bien escurridas, las cebolletas, los pimientos, la menta y el perejil y mezclarlo todo bien.

Mezclar el aceite de oliva, el vinagre de vino tinto y el zumo de limón, salpimentar la mezcla generosamente y verter sobre las lentejas.

Remover la ensalada con dos cucharadas grandes y dejar reposar durante 40 minutos. Rectificar de sal y listo.